Դասական Քիշ լորենը նման է մեկ մարդու համար նախատեսված փոքրիկ, հաստ պիցցայի: Ֆրանսիայում այս ուտեստի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Մենք առաջարկում ենք դրանցից ամենահայտնին՝ Լոթարինգիայի Քիշ լորենը:
Բաղադրիչները
2 բաժնի համար
- 300 գ աղի խմոր
- 150 գ ոչ շատ յուղոտ բեկոն
- 3 մեծ ձու
- 250-300 գ կրեմ ֆրեշ կամ յուղոտ թթվասեր
- 1-2 ճ.գ. կարագ
- 1 պտղունց շաքարավազ
- 1 պտղունց մանրացրած ընկույզ
- աղ, աղացած սև պղպեղ
Պատրաստման եղանակը
- Բեկոնը քառակուսի կտրատեք, լցրեք եռացող ջրի մեջ, թողեք 1-2 րոպե եռա, քամեք:
- Թավայի մեջ բեկոնը տապակեք, մինչև ոսկեգույն-շագանակագույն երանգ ստանալը: Հեռացրեք ավելորդ յուղը:
- Խմորն այնպես հունցեք, որ այն համապատասխանի ձեր տապակի չափսերին: Լավ կլինի, եթե այն 22-24 սմ լինի: Խմորի ծայրերը եզրերից 1,5-2 սմ բարձր պետք է լինեն: Խմորի հատակը ծակծկեք պատառաքաղով:
- Խառնեք կրեմ ֆրեշը, ձվերը, ընկույզը, աղը, պղպեղն ու շաքարը: Ավելացրեք բեկոնը:
- Ստացված խառնուրդը լցրեք խմորի վրա այնպես, որ այն տապակի ¾-րդ բարձրությունից շատ տեղ չզբաղեցնի, քանի որ խճողակը մի քիչ բարձրանալու է: Տապակը տեղադրեք նախապես 200 աստիճան ցելսիուս տաքացրած ջեռոցի մեջ ու միանգամից տաքությունն իջեցրեք 150 աստիճանի: 30 րոպե թողեք ջեռոցում:
- Դանակը խրեք ուտեստի կենտրոնում. եթե այն մաքուր մնաց, ուրեմն Քիշ լորենը պատրաստ է:
- Թողեք հովանա, ապա մատուցեք: Քանի դեռ ուտեստը չի սառել, խորհուրդ չի տրվում այն ափսեի մեջ տեղադրել, քանի որ քիշը կարող է քանդվել:
Խորհուրդ 1: Երբ արդեն յուրացնեք Քիշ լորենի պատրաստման կարգը, կարող եք նրա հետ փորձարկումներ անել, որպես խճողակ ավելացնել պոմիդորի միջուկ, բրոկոլի, աղացած միս, սպանախ ու ընդհանրապես այն, ինչ ձեր սիրտն է ուզում: Քիշ լորենն ընդունված է մատուցել հազարի տերևների հետ: Եվս մեկ բան. ճիշտ է, սա քիշի օրիգինալ բաղադրատոմսը չէ, բայց այն ավելի համեղ կստացվի, եթե խճողակին 100 գ քերած շվեյցարական պանիր ավելացնեք:
Խորհուրդ 2: Կրեմ-ֆրեշը տիպիկ ֆրանսիական կաթնամթերք է: Եթե այն խանութներում չի վաճառվում, կարող եք փոխարինել ոչ յուղոտ թթվասերով կամ ինքներդ պատրաստել: Իսկ պատրաստելու համար պետք է հավասար չափաբաժիններով խառնել15-20 տոկոսանոց թթվասերն ու 30 տոկոսանոց սերուցքը: Ստացված խառնուրդը լցրեք հերմետիկ փակվող տարայի մեջ ու 12 ժամ պահեք սենյակային ջերմաստիճանի պայմաններում, ապա ևս 24 ժամ տեղադրեք սառնարանում: Վերջ. կրեմ-ֆրեշը պատրաստ է:
«Չորրորդ իշխանություն», թիվ 11, 2019