Իտալական խոհանոցում բադը պատրաստում են միայն մի քանի շրջանում՝ հիմնականում հյուսիսում: Դա ֆրանսիական խոհանոցի ազդեցությունն է, որը հիմնականում արտահայտվում է Լիգուրիայում, Լոմբարդիայում և Պյեմոնտում: Կաբերնե խաղողից պատրաստված կարմիր գինին, որը հիմնականում օգտագործում են այս ուտեստի մեջ, նույնպես ծնունդով Ֆրանսիայից է: Բայց համեմատաբար վերջերս այն սկսել են աճեցնել նաև Իտալիայի վերոնշյալ շրջաններում, որոնց կլիման նման է ֆրանսիական Բորդոյին:
Բաղադրիչները
4-6 բաժնի համար
- 1 խոշոր եփած բադ
- 2 բաժակ կարմիր չոր գինի
- 20 գ ճարպ
- 50 գ կարագ
- 100 մլ բանջարեղենային արգանակ
- 1 միջին չափի գազար
- 1 միջին չափի գլուխ սոխ
- 1 պճեղ սխտոր
- 2 կոկոն մեխակ
- մի պտղունց աղացած մշկընկույզ
- աղ, աղացած սև պղպեղ
Պատրաստման եղանակը
- Սոխը մաքրեք ու մանր կտրատեք: Ճարպը փոքր քառակուսիների ձևով կտրատեք: Սխտորը կոթով մի փոքր ճզմեք, մաքրեք, կտրտեք: Մեծ, խորը և ջերմադիմացկուն կոթով թավայի մեջ սալը հալեցրեք, մեջը 5 րոպե տապակեք սոխն ու սխտորը: Ավելացրեք մշկընկույզն ու մեխակը:
- Թավայի մեջ տեղադրեք բադը, բոլոր կողմերից 4-5 րոպե տապակեք: Տապակվելու ընթացքում բադի վրա լցրեք գինու կեսը, թողեք գոլորշիանա:
- Գազարը փոքր կտորներով կտրատեք, ավելացրեք բադին: Աղ ու պղպեղ արեք: Բադի վրա լցրեք մնացած գինին ու բանջարեղենային արգանակը և թավան 1 ժամով տեղադրեք 160 աստիճան ցելսիուս տաքության ջեռոցում:
- Բադը հանեք իր սոուսի միջից ու պահեք տաք վիճակում: Սոուսն անցկացրեք մանր ցանցի միջով, հալեցրած կարագի հետ միասին լցրեք փոքրիկ կաթսայի մեջ և 2 րոպե պատրաստեք կրակի վրա:
Բադը մատուցեք տաք սկուտեղի վրա: Սոուսը մատուցեք առանձին՝ սոուսի պնակի մեջ: