Սլովենական խոհանոցում՝ Իստրիայի շրջանում, իտալական խոհանոցի ազդեցությունը մեծ է, ինչը զարմանալի չէ, քանի որ այդ տարածաշրջանը ժամանակին Իտալիային է պատկանել: Այստեղից էլ ռիզոտտոն և ուտեստի մեջ գինի օգտագործելը, չնայած այն պատրաստելու եղանակը՝ պանրի ու ձկան համադրությունը, ավելի շատ սլովենական է:
Բաղադրիչները
6 բաժնի համար
- 400-600 գ ձկան փափկամիս
- 400 գ բրինձ ռիզոտտոյի համար (Արբորիո)
- 2 պճեղ սխտոր
- 5-6 ճյուղ մաղադանոս
- 200 մլ սպիտակ չոր գինի
- 70-100 գ կարագ
- 2 ճ.գ. տոմատի մածուկ
- 2 ճ.գ. սպիտակ գինու քացախ
- 50 մլ ձեթ
- 1 լ ջուր
- աղ
- աղացած սև պղպեղ
- 50 գ քերած պանիր՝ մատուցելու համար
Պատրաստման եղանակը
- Մաքրեք ու մանր կտրատեք սխտորը: Հաստ հատակով կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը, լցրեք կտրտած սխտորն ու թույլ կրակի վրա, խառնելով 1 րոպե տապակեք:
- Սխտորին ավելացրեք բրինձն ու տոմատի մածուկը, լավ խառնեք, աղ արեք և վրան լցրեք եռացրած ջուրը: Կրակն ուժեղացրեք, դարձրեք միջին ուժգնության և ջուրը հասցրեք եռման աստիճանի:
- Փակ կափարիչի տակ եփեք բրինձը մինչև ջուրը ներծծվի, գոլորշիանա՝ մոտ 12 րոպե: Ապա բրնձի վրա լցրեք գինին, կրակը թուլացրեք և շարունակեք եփել մինչև բրինձը փափկի՝ մոտ 10 րոպե:
- Առանձին եփեք ձուկը թույլ եռացող, քացախ ավելացրած աղաջրում մինչև պատրաստ լինելը՝ մոտ 7-12 րոպե:
- Ձուկը ջրի մեջ թողեք մի փոքր հովանա, եթե փշեր ու ոսկորներ կան, հեռացրեք, փափկամիսը խառնեք պատրաստի բրնձի հետ: Մաղադանոսը մանր կտրատեք:
- Ռիզոտտոյին ավելացրեք մեծ կտորներով կտրտած կարագը, մաղադանոսն ու աղացած սև պղպեղը, խառնեք:
- Մատուցեք՝ վրան լցնելով քերած պանիրը:
Խորհուրդ: Ռիզոտտոյի ջրիկ լինելու չափը կարգավորեք ձեր ճաշակով: Եթե ջրիկ ռիզոտտոյի սիրահար եք, 1 լիտրից մի փոքր շատ ջուր վերցրեք: Ձկան հարցում սահմանափակումներ չկան. կարող եք ցանկացած տեսակի ձուկ օգտագործել: