Տապակած քաղցր կարկանդակների մեջ չրեր օգտագործելը Մալթա կղզու արաբական զավթիչներից մնացած ժառանգություն է:
Եթե դուք թավայում կարագով տապակելու սիրահար չեք, այս քառակուսի կարկանդակները կարող եք թխել նաև ուժեղ տաքացրած ջեռոցում: Խուրմայով կարկանդակները կարող եք ձեզ հետ երկարատև ճամփորդություններին վերցնել, դրանք լավ կշտացնում ու էներգիա են տալիս:
Բայց այս կարկանդակները շատ ավելի համեղ են տաք վիճակում:
Բաղադրիչները
10-12 բաժնի համար
- 200 գ ալյուր
- 200 գ չորացրած խուրմա՝ առանց կորիզի
- 1 միջին չափի կիտրոն
- 1 մեծ նարինջ
- 1 խոշոր մանդարին
- 50 գ կարագ
- 1 ճ.գ. շաքարավազ
- 1/2 թ.գ. աղացած համեմունքների խառնուրդ ձեր ընտրությամբ` մեխակ, դարչին, հիլ (кардамон)
- կարագ՝ տապակին քսելու համար
- շաքարի փոշի՝ մատուցելու համար
Պատրաստման եղանակը
- Լավ լվացեք ու չորացրեք ցիտրուսային մրգերը: Դրանց կեղևն անցկացրեք մանր քերիչով, պտղամիսը քամեք և առանձին-առանձին 3 տեսակի հյութ ու 3 տեսակի քերած կեղև ստացեք:
- Հալեցրեք ու մի փոքր հովացրեք կարագը: Ալյուրը մաղեք, ավելացրեք կարագը, շաքարավազն ու խմոր հունցեք՝ 2-3 ճ.գ. ցիտրուսային հյութ ավելացնելով: Խմորը պետք է բավական պինդ, բայցև էլաստիկ լինի: Փաթաթեք այն կերակրի թաղանթով և 30 րոպե թողեք սենյակային ջերմաստիճանի պայմաններում:
- Խուրման լցրեք սառը ջրով կաթսայի մեջ, միջին ուժգնության կրակի վրա հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև փափկելը՝ մոտ 5-10 րոպե: Խուրման լցրեք քամիչի մեջ, հետո բլենդերով հարեք մինչև միատարր զանգված ստանաք՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ցիտրուսային մրգերի թարմ հյութը:
- Խուրմայի զանգվածի մեջ ավելացրեք համեմունքների խառնուրդն ու ցիտրուսային մրգերի քերած կեղևը: Պատառաքաղով խառնեք:
- Խմորը բացեք 10 սմ լայնությամբ, ապա 5-ական սմ մասերի բաժանեք: Խմորի յուրաքանչյուր մասի վրա 1-ական թ.գ. միջուկ լցրեք և հավասարաչափ քսեք խմորին՝ ազատ թողնելով ծայրերը:
- Վրձինը թաթախեք ջրի մեջ, մի կողմից խմորի ազատ մնացած ծայրերին ջուր քսեք և ծածկեք այն խմորի երկրորդ կեսով: Մատներով մի փոքր սեղմեք խմորը, որպեսզի օդը դուրս հանեք:
- Խորը թավայի մեջ տաքացրեք կարագը: Քառակուսաձև կարկանդակները տապակեք կարագի մեջ մինչև ոսկեգույն երանգ ստանալը, հետո տեղադրեք անձեռոցիկների վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի:
Մատուցեք՝ վրան շաքարի փոշի ցանելով:
«Չորրորդ իշխանություն», թիվ 9, 2021